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1、洗米不搓米
黑米富含花青素，搓洗會增加花青素流失，所以建議米里倒入水，輕輕淘洗一遍即可。

2、提前用水泡
與大米相比，黑米和紫米表層纖維排列致密，必須提前泡泡，蒸出來的飯才適口�？梢蕴崆芭�2小時，再用高壓鍋的高壓，就是壓排骨的那檔，壓30分鐘，這個我今天專門試了，口感軟糯。

3、黑米和大米的比例約 1：3～4
完全用黑米燜飯，米飯顏色太深了，可能會影響食欲。建議1份黑米配3-4份大米，大米會被花青素染上淡淡的紫紅色，黑米本身的顏色也不那么深。

4、米水比例1:1.4～1.5
平時做白米飯，米水比例1:1.3就能做出軟硬適中的米飯。與大米相比，黑米需要吸更多水，才能煮軟。所以如果蒸純黑米的飯，米和水的比例適宜1:1.4～1.5
具體的做法是：干黑米100克，先用水淘洗一遍，瀝干水，再加入140克水，浸泡2小時，高壓鍋煮飯。