1、洗米不搓米
黑米富含花青素,搓洗會增加花青素流失,所以建議米里倒入水,輕輕淘洗一遍即可。
2、提前用水泡
與大米相比,黑米和紫米表層纖維排列致密,必須提前泡泡,蒸出來的飯才適口?梢蕴崆芭2小時,再用高壓鍋的高壓,就是壓排骨的那檔,壓30分鐘,這個我今天專門試了,口感軟糯。
3、黑米和大米的比例約 1:3~4
完全用黑米燜飯,米飯顏色太深了,可能會影響食欲。建議1份黑米配3-4份大米,大米會被花青素染上淡淡的紫紅色,黑米本身的顏色也不那么深。
4、米水比例1:1.4~1.5
平時做白米飯,米水比例1:1.3就能做出軟硬適中的米飯。與大米相比,黑米需要吸更多水,才能煮軟。所以如果蒸純黑米的飯,米和水的比例適宜1:1.4~1.5
具體的做法是:干黑米100克,先用水淘洗一遍,瀝干水,再加入140克水,浸泡2小時,高壓鍋煮飯。



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