葡萄富含糖分、蛋白質(zhì)、膳食纖維、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2等。此外，葡萄中還含有鈣、磷、鐵、鉀以及人體所需的10余種氨基酸及果酸。葡萄皮和葡萄籽中都富含原花青素、白藜蘆醇等功能性成分，具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
葡萄表面的白霜能吃嗎？白霜是葡萄本身分泌的糖醇類(lèi)物質(zhì)，俗稱(chēng)果粉，并非農(nóng)藥殘留物質(zhì)，對(duì)人體無(wú)害。白霜的存在可以減少葡萄表面的水分蒸發(fā)，防止其快速失水皺縮和病菌侵染、滋生。
葡萄果皮上長(zhǎng)刺是什么原因？還能放心吃嗎？實(shí)際上，葡萄形成果刺有多種原因。在葡萄生長(zhǎng)過(guò)程中，尤其是果實(shí)迅速膨大時(shí)，葡萄樹(shù)體吸收水肥過(guò)多，致使內(nèi)部壓力過(guò)大，過(guò)多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)通過(guò)植物表皮組織滲出，形成透明水珠狀的晶體。這些“營(yíng)養(yǎng)珠”一開(kāi)始含水量很高，晶瑩剔透，輕輕抖動(dòng)就能從葡萄表皮上掉落。但隨著時(shí)間的增加而逐漸變黃變硬，干燥后附著在葡萄皮表面，形成黑色的小顆粒。可能是細(xì)胞膨大或增殖引起的凸起。
長(zhǎng)刺的葡萄并不可怕，不用過(guò)分擔(dān)心。由生長(zhǎng)過(guò)程引起的刺，是葡萄的正常生理現(xiàn)象，對(duì)食品安全沒(méi)有影響。若由病蟲(chóng)引起的凸起，或是害蟲(chóng)在果皮表面的侵染或吸附，則應(yīng)沖刷或剝離干凈后食用。
葡萄帶皮吃更好？實(shí)際上，如果能接受果皮的澀味，從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度說(shuō)，“吃葡萄不吐葡萄皮”是有一定的科學(xué)道理的。吃葡萄不但可以不吐葡萄皮，同時(shí)還可以連葡萄籽一起吃下去，但注意要嚼爛，并且適量。
無(wú)籽葡萄能吃不？實(shí)際上，無(wú)籽葡萄很正常，也很安全。目前，無(wú)籽水果的常見(jiàn)培育方法主要有3種。第一種是利用植物激素處理；第二種是通過(guò)雜交；第三種是通過(guò)尋找植物自身產(chǎn)生的種子不育但又能夠產(chǎn)生植物激素的突變個(gè)體，來(lái)生產(chǎn)無(wú)籽水果。使用植物激素“改造”水果蔬菜，使之更符合當(dāng)代消費(fèi)者的需求，這是科技賦予人類(lèi)的便利，因此不必談“激素”色變。
如何清洗和挑選葡萄呢？首先，一定要把葡萄清洗干凈。清洗前先挑除腐爛、破皮的葡萄，再將葡萄放入清水中，加入適量的面粉和鹽，慢慢翻動(dòng)清洗，面粉可以吸附掉表面的臟東西，而淡鹽水有殺菌作用，浸泡5—10分鐘。待雜質(zhì)等浮到水面，將葡萄拿出，再用流水反復(fù)清洗即可。
怎么挑選葡萄呢？首先，聞一聞是否帶有清新的葡萄香味，如果聞到酒味或發(fā)酵味，那這串葡萄可能含有壞果；其次，看表面是否有一層均勻的白色果粉，這是葡萄新鮮程度的象征；最后，用手輕輕提起時(shí)，果粒牢固，落籽較少，再輕輕按壓葡萄，硬度適中，回彈性好。買(mǎi)來(lái)的新鮮葡萄，應(yīng)該按照吃多少洗多少的原則，多余的葡萄應(yīng)先去除壞果后再放冰箱冷藏。
需要提醒的是，葡萄雖好，但非人人都適合，患有糖尿病、胃病的特殊人群不宜多吃。
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