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① 泡發(fā)的水溫
銀耳一般用涼水泡發(fā)，或者不燙手的溫水，把銀耳的耳根朝上，然后水全部浸沒銀耳。千萬不要用熱水，因為銀耳中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，高溫容易導致營養(yǎng)物質(zhì)流失，同時也會影響銀耳的口感。

② 泡發(fā)的時間
泡發(fā)銀耳不是時間越久越好。一般來說，用涼水泡發(fā)銀耳需要3-4個小時，如果是溫水則需要1-2個小時。
很多人會泡一夜，第二天起來再煮，但這么長時間泡發(fā)，尤其是現(xiàn)在溫度升高了，銀耳容易滋生很多細菌，這個時候再食用這些銀耳，可能是腐敗變質(zhì)了，會引發(fā)食物中毒。
提醒： 建議應(yīng)該吃多少泡多少，不要一次泡很多，如果浸泡時間比較長，中間要注意多次換水，放在低溫的地方。

③ 保留銀耳根部
等泡發(fā)好后的銀耳，但是要保留根部黃色的部位，這是膠質(zhì)的集中處，很多人把整個根部都去掉，所以出膠的效果不理想。
撕銀耳的時候，順著紋路用手撕更容易出膠，最后再沖洗一次，就可以煮銀耳了。