夏日炎炎,在不少人眼里,生魚(yú)片、醉蝦、嗆蟹等生腌海鮮都是美味。所謂生腌,就是把魚(yú)、蝦、蟹等海鮮或河鮮,用酒、姜、蒜等調(diào)料腌制,再冷藏或冷凍制作而成。
雖然美味,但最近媒體也報(bào)道了不少人食用后感染寄生蟲(chóng)的案例。生腌海鮮能吃嗎?白酒、芥末等能殺死食材里的寄生蟲(chóng)嗎?
海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全
記者通過(guò)網(wǎng)購(gòu)、飯店和菜市場(chǎng)采購(gòu)的方式,購(gòu)買(mǎi)了醉蟹、醉蝦等生食,送往專(zhuān)業(yè)實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)。
最后,實(shí)驗(yàn)人員在一份醉蝦產(chǎn)品中檢測(cè)到了寄生蟲(chóng)的囊蚴。囊蚴是吸蟲(chóng)的幼蟲(chóng),進(jìn)入人體后會(huì)吸附在腸壁上,長(zhǎng)成后仍會(huì)留在體內(nèi)甚至入侵臟器。
國(guó)內(nèi)最多的就是淡水魚(yú)里面的叫肝吸蟲(chóng),還有海魚(yú)里面有一種蟲(chóng)叫異尖線蟲(chóng)。
華支睪吸蟲(chóng)又稱(chēng)肝吸蟲(chóng),是中國(guó)淡水魚(yú)中最常見(jiàn)的一種致病寄生蟲(chóng)。如果食用了被肝吸蟲(chóng)感染的生魚(yú)片,蟲(chóng)體可能會(huì)寄生在人體膽管、膽囊內(nèi),引起膽管炎、膽囊炎、膽結(jié)石等。
專(zhuān)家特別強(qiáng)調(diào),認(rèn)為海魚(yú)比淡水魚(yú)更安全也是一種誤區(qū)。
高濃度酒能殺死細(xì)菌
還有一種誤區(qū)是認(rèn)為,可以通過(guò)白酒、芥末等調(diào)料殺死食物里的寄生蟲(chóng)。
很多人用酒、醋或者其他的材料腌制食材以后,認(rèn)為達(dá)到了消毒標(biāo)準(zhǔn),尤其是有一些從河里或者海里撈上來(lái)以后還明顯有污染的,用號(hào)稱(chēng)也是高濃度酒腌制,但是高濃度酒與醫(yī)用的高濃度酒精差別很大,并且浸泡的條件比如濃度、時(shí)間、深度都不達(dá)標(biāo),這種所謂的生腌食品還是有很大風(fēng)險(xiǎn)的。
購(gòu)買(mǎi)生鮮食品
選擇正規(guī)渠道
我國(guó)生熟食品的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)不一樣,對(duì)生鮮食品的檢驗(yàn)檢測(cè)更加嚴(yán)格。如果一定要食用或制作生腌食品,要在正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)達(dá)標(biāo)的生鮮食材。
生食如果沒(méi)有注意到質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn),包括收集、采集、運(yùn)輸、存儲(chǔ)和最終廚房加工,這個(gè)過(guò)程任何一個(gè)環(huán)節(jié)被污染或者滯留時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者溫度不達(dá)標(biāo),就有細(xì)菌滋生。在腌制過(guò)程中也盡可能采取一些比如高濃度酒,浸泡時(shí)間偏長(zhǎng),而且要全部浸泡進(jìn)去。

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